トマトの湯通しの簡単ガイド

湯通しトマトとは何ですか？

ブランチングとは、通常は野菜や果物などの食品を水で短時間沸騰させ、その後氷水で急速に冷やす調理方法です。このプロセスは、果物や野菜の皮を剥ぐ、食品の色を保つ、食品の腐敗の原因となる酵素の働きを止めるなど、さまざまな目的で使用されます。

湯通しは、果肉をしっかりと保ちながら皮を剥きやすくするため、トマトの皮を取り除く一般的な方法です。このプロセスは、存在する可能性のある細菌を殺すことにより、トマトを安全に保存できるようにするのにも役立ちます。

トマトの湯通しのコツ

正しいトマトの選び方

湯通しに関しては、すべてのトマトが同じように作られるわけではありません。湯通し用のトマトを選ぶときに何に注意すべきかについてのヒントをいくつか紹介します。

完熟トマトを選ぶ

湯通しするトマトは完熟のものを選びましょう。熟したトマトは濃厚な甘みがあり、未熟なものに比べて皮がむきやすくなります。しっかりとしていて、ふっくらしていて、色が鮮やかなトマトを探してください。

熟れすぎたトマトを避ける

熟しすぎたトマトは柔らかすぎるので湯通しには適しません。茹でるとドロドロになってしまい、剥きにくくなります。

皮が滑らかなトマトを選ぶ

トマトは傷やひび割れがなく、皮が滑らかなものを選びましょう。皮が荒れてしまったトマトは湯通ししても剥きにくくなります。

トマトの湯通し

湯通しに適したトマトを選択したので、プロセスを開始します。従うべき手順は次のとおりです。

ステップ 1: トマトにスコアを付ける

鋭いナイフを使って、各トマトの底に浅い「X」の字を描きます。こうすることで湯通し後の皮が剥きやすくなります。

ステップ 2: 水を沸騰させる

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。鍋は、湯通しするトマトがすべて入るのに十分な大きさでなければなりません。

ステップ3：トマトを加える

お湯が沸騰したらトマトを鍋に入れます。湯通しのプロセスに影響を与えるため、鍋を詰め込みすぎないように注意してください。トマトを数回に分けて湯通しする必要がある場合があります。

ステップ4：トマトを湯通しする

トマトを沸騰したお湯の中に30秒～1分ほど入れておきます。正確な時間はトマトの大きさや熟度によって異なります。湯通しすると、皮が少し剥がれ始めるはずです。

ステップ5：トマトを取り除く

穴あきスプーンまたはスパイダーストレーナーを使用して、トマトを沸騰したお湯から取り出し、すぐに氷水の入ったボウルに移します。こうすることで調理プロセスが停止し、皮が剥きやすくなります。

ステップ6: 皮を取り除く

氷水に数分間浸すと、皮は簡単に剥がせます。指や鋭利なナイフを使って皮を剥きます。皮は簡単に剥げ、果肉はそのまま残ります。

湯通ししたトマトの保存

湯通ししたトマトは冷蔵庫で最大 5 日間、冷凍庫で最大 6 か月間保存できます。湯通ししたトマトを保存するためのヒントをいくつか紹介します。

湯通ししたトマトを冷蔵する

湯通ししたトマトを密閉容器またはビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。最長5日間は鮮度が保たれます。

湯通しトマトの冷凍

湯通ししたトマトを冷凍するには、ベーキングシートの上に置き、固まるまで冷凍します。その後、冷凍保存可能な容器またはビニール袋に移します。最長6か月間新鮮な状態を保ちます。

最後のこと

トマトの湯通しはシンプルで簡単なテクニックで、キッチンでの生活がずっと楽になります。これらの手順に従うことで、風味と栄養をそのままにトマトの皮を簡単に取り除くことができます。熟したトマトを選び、湯通しする前に切り目を入れ、湯通しした後は適切に保管することを忘れないでください。これらのヒントを使えば、すぐに白化のプロになれるでしょう。