牛肉ステーキの湯通しのコツ
完璧に湯通ししたビーフステーキへの最初のステップは、適切な肉の部位を選ぶことです。すべてのカットが湯通しに適しているわけではありません。一部のカットは硬く、柔らかくなるまでに長い調理時間を必要とします。湯通しに最適な肉の部位をいくつか紹介します。
リブアイ ステーキ リブアイ ステーキは、その豊かな霜降りと強烈な風味のおかげで、多くのステーキ愛好家の間で人気があります。リブロースは湯通しすると脂が溶けて旨味が染み込み、柔らかくジューシーになります。
ニューヨーク ストリップ ステーキ ニューヨーク ストリップ ステーキは、脂肪分が少なく、湯通ししても柔らかくジューシーな肉です。マイルドな味わいなので、マイルドな味わいを好む人に最適です。
テンダーロイン ステーキ テンダーロイン ステーキは肉の中で最も柔らかい部位で、湯通しに最適です。マイルドな風味とバターのような食感がステーキ愛好家の間で人気です。
肉の部位を選ぶときは、霜降りがしっかり入っているものを探してください。そうすることで、湯通しのプロセス中に肉がしっとりと柔らかく保たれます。
肉の準備
肉の部位を選択したら、湯通しの準備をします。その方法は次のとおりです。
味付け ステーキに塩とコショウをたっぷりと加えます。ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカなど、お好みの調味料を加えてもいいでしょう。調味料を肉にすり込み、すべての面を覆うようにします。
トリミング ステーキから余分な脂肪や筋を切り取ります。こうすることで、調理中に肉が硬くなったり噛み応えがなくなったりするのを防ぎます。
休ませる 湯通しする前に、ステーキを室温で少なくとも 30 分間休ませます。こうすることで肉に均一に火が通り、ジューシーな状態を保つことができます。
ステーキの湯通し
肉の準備ができたので、湯通しを始めます。完璧に調理されたステーキを作るには、次の手順に従ってください。
水を沸騰させる 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。ステーキの風味を高めるために、水にたっぷりの塩を加えます。
湯通しする 肉の厚さに応じて、ステーキを沸騰したお湯に 2 ～ 3 分間入れます。湯通しの途中でトングを使ってステーキをひっくり返します。
氷浴 ステーキを沸騰したお湯から取り出し、すぐに氷浴に置きます。これにより、調理プロセスが停止し、肉が過度に調理されるのを防ぎます。
乾燥 ステーキをペーパータオルで軽くたたいて余分な水分を取り除きます。こうすることで、ステーキが適切に焼き上がります。
ステーキを焼く
牛肉ステーキを湯通しする最後のステップは、焼きます。ステーキを焼くことで肉汁を閉じ込めながら、ステーキの皮をカリカリに仕上げます。その方法は次のとおりです。
強火 鋳鉄製のフライパンまたはグリルパンを強火で加熱します。フライパンに大さじ1杯の油を加え、底に塗るように回します。
焼き目 ステーキをフライパンに置き、片面1～2分、または黄金色になるまで焼きます。トングを使ってステーキをひっくり返し、反対側も焼きます。
休ませる ステーキをフライパンから取り出し、スライスする前に少なくとも 5 分間休ませます。こうすることで肉汁が再分散され、肉のジューシーさが保たれます。
最後のこと
牛肉ステーキを湯通しするのは難しそうなプロセスのように思えるかもしれませんが、実際は非常に簡単です。これらの手順に従うことで、柔らかくジューシーで風味豊かな食欲をそそるステーキを調理することができます。リブアイ、ニューヨークストリップ、テンダーロインのいずれを好む場合でも、湯通しは完璧なステーキを作るための完璧なテクニックです。次回、おいしいステーキを食べたい気分になったら、湯通しを試してみて、あなたの料理スキルで家族や友人を感動させましょう。
