ブランチングとは何ですか?なぜそれが重要ですか?
ブランチングとは、食品を短時間沸騰させた後、氷水に浸して調理プロセスを停止する調理技術です。野菜の調理によく使われますが、ビーフステーキなどの肉にも使えます。調理する前に肉を湯通しすると、肉が柔らかくなり、噛みやすくなり、風味が増します。湯通しすると、肉から不純物や余分な脂肪が除去され、よりクリーンで健康的な料理が得られます。
ビーフステーキの正しい部位の選び方
湯通しに関しては、牛肉ステーキのすべての部位が同じように作られるわけではありません。湯通しに最適な部位は、フランクステーキやハラミステーキなど、硬くて調理に時間がかかる部位です。これらの肉には結合組織が多く含まれているため、適切に調理しないと硬くて噛みごたえのあるものになってしまいます。湯通しするとこの結合組織が破壊され、より柔らかく風味豊かなステーキが得られます。
牛肉ステーキの部位を選ぶときは、脂肪がしっかりと入った霜降りのものを選びましょう。脂肪は肉に風味と水分を加えるのに役立ち、湯通しプロセス中にステーキを柔らかく保つのにも役立ちます。また、調理中に形を保つのに十分な厚さのステーキを探す必要がありますが、厚すぎて調理に時間がかかりすぎることはありません。
ステーキの湯通しの準備
ビーフステーキを湯通しする前に、適切に準備する必要があります。まず、ステーキから余分な脂肪や結合組織を切り取ります。こうすることで、調理中に肉が硬くなったり、噛みごたえがなくなったりするのを防ぐことができます。次に、ステーキに塩とコショウ、またはその他のお好みの調味料で味付けします。ステーキの両面に均等に味付けしてください。
ステーキに味付けが終わったら、大きな鍋に水を沸騰させます。鍋はステーキを快適に保持できる十分な大きさで、ステーキを完全に覆うのに十分な水が必要です。肉に風味を与えるために、水に塩をひとつまみ加えます。
ビーフステーキの湯通し
水が沸騰したら、牛肉ステーキを慎重に鍋に下げます。ステーキが完全に水に浸っていることを確認してください。タイマーを30秒にセットし、この時間の間ステーキを調理します。
30秒後、トングを使って慎重にステーキを鍋から取り出し、すぐに氷水の入ったボウルに入れます。これにより、調理プロセスが停止し、肉が加熱しすぎるのを防ぎます。ステーキを氷水の中で2〜3分間冷やします。
ステーキを調理する
ステーキが冷めたら、氷水から取り出し、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取ります。この時点で、ステーキをグリル、グリル、フライパンで焼いて調理を完了します。どちらの方法を選択する場合でも、ステーキを好みの焼き加減に調理してください。
ステーキを調理するときは、スライスする前に必ず5〜10分間休ませてください。こうすることで肉汁が肉全体に行き渡り、より風味豊かで柔らかいステーキが仕上がります。
ビーフステーキを完璧に湯通しするためのヒント
牛肉ステーキを湯通しするのは簡単なプロセスですが、最良の結果を達成するために役立ついくつかのヒントがあります。
・牛ステーキはフランクステーキやハラミステーキなどの高級部位を使用。
- 湯通しする前に、ステーキに十分な味が付いていることを確認してください。
- 大きな鍋に熱湯を入れてステーキを湯通しし、ステーキが完全に浸かるようにしてください。
- タイマーを使用して、ステーキが 30 秒間だけ湯通しされるようにします。
- 湯通しした後、すぐにステーキを氷水に浸し、調理プロセスを停止します。
- ステーキが水っぽくなりすぎないように、調理する前に軽く叩いて乾かします。
- 肉汁が再分配されるように、ステーキをスライスする前に 5 ～ 10 分間休ませます。
最後のこと
ビーフステーキの湯通しは、いつでも柔らかく風味豊かなステーキを作るのに役立つ、シンプルかつ効果的なテクニックです。ステーキを軽く茹でてから氷水に浸すと、結合組織が破壊され、肉が柔らかくなります。これにより、より噛みやすく、より風味豊かなステーキが得られます。私たちのステップバイステップの指示とヒントに従うことで、牛肉ステーキの湯通しの技術をマスターし、レストラン品質の肉を自宅で楽しむことができます。
